제주한라대학교
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호텔조리과
교육목표
국가산업발전에 필요한 조리전문기능인양성과 각국의 전통적인 식생활의 연구를 통하여 조리법의 계승과 개발을 도모하고 인류의 건강유지 및 증진에 기여하며 전문적인 조리이론 및 기술을 습득케하여 호텔 레스토랑, 전문레스토랑, 외식산업체 및 집단급식소 등에서 조리 분야에 이바지 할 수 있는 전문조리사를 양성·배출한다.
교육목표
세계적인 명문 호텔대학 SSTH(Swiss School of Tourism and Hospitality)와 이태리요리 명문학교인 IRSSAIR와의 제휴를 통하여 제주한라대학교 호텔조리과를 아시아 제일의 대학으로의 발전을 도모하며 체계적인 전문지식 교육과 실무중심 산학협력 교육을 통하여 대한민국을 넘어 세계관광산업 발전에 기여할 수 있는 글로벌 스탠다드형 인재를 양성하고 교육하는 시스템을 구축하는데 있다.
교육과정
| 구분 | 교육과정 |
|---|---|
| 1학년 | 대학생활의이해(1),(2), 전산실무, 영어,일어,중국어회화(1),(2), 식품및조리원리, 영양학, 세계음식과문화,조리실무, 한국음식이론및실습(1),(2), 서양(이태리)이론및실습(1),(2), 일본조리이론및실습(1),(2), 제과제빵이론및실습(1),(2) |
| 2학년 | 진로및 직업윤리(1),(2), 창업및 인적관리리더쉽, 서비스매너, 작품연구지도, 현장실습(인턴쉽), 영어, 일어, 중국어(3),(4), 미생물학(식품위생학), 식품학, 주방관리론, 궁중요리이론및실습, 일본조리이론및실습(3), 제과제빵이론및실습(3), 서양(이태리)이론및실습(3), 중국조리이론및실습(1)(2), 서양조리이론및실습(연회요리), 실험조리이론및실, 전통한과이론및실습, 디저트이론및실습, 교육학개론, 실기교육방법론 |
| 3학년 | 인턴쉽준비과정(1)(2), 한국음식문화사, 식생활과건강, 실용영어회화(1), 실용영어회화(2), 고급식품재료학, 외식산업마케팅, 고급중국조리이론및실습, 고급디저트이론 및실, 인도요리, 복어요리, 와인과음료푸드카빙, 폐백이론및실습 |
| 4학년 | 인턴쉽준비과정(3)(4), 실용중국어회화(1), 실용중국어회화(2), 메뉴관리론, 식품실험및분석, 고급초콜릿이론및실습, 카페메뉴이론및 실습, 폐백이론 및실습, 프랑스요리이론및실습, 외식서비스실무, 음식사진촬영 |
학과 특성화
- 글로벌 조리 인재 양성 교육과정 운영 (해외 대학 교환학생 및 해외 취업반 일본, 호주, 두바이, 캐나다)
- 스위스호텔학교(SSTH)와의 복수학위과정 운영
- 학사학위과정운영을 통한 학사학위 취득
- 조주음료, 푸드스타일링, 전통한과, 디저트, 커피, 초콜릿 등 다양한 교육과정 운영
- 조리기능장 및 현장실무경험이 풍부한 교수진 확보
- 전공별 최신식 실험 실습실 구축
- 25년 역사와 전통으로 특급호텔 및 외식산업체에 많은 동문이 진출하여 취업에 매우 유리
취업 및 진학
자격증 : 조리사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어, 제과, 제빵), 조리 산업기사(한식, 양식, 일식, 복어) 이론, 위생사, 조주기능사, 2급 위생사 및 위생시험사, 2급 식품산업기사
취업분야 : 국내외 조리사, 특급호텔 및 관광호텔, 관광전문식당, 단체급식소, 베이커리전문점, 외식산업경영, 조리실기교사, 조리학원교사, 아동요리교사, 커피전문업체 등