제주한라대학교 호텔조리학과

대학생활의 이해(Understanding of College Life)

교과목 설명
대학에 입학한 1학년 학생들을 대상으로 학생들의 신상, 학습능력, 학과의 적응력, 장래 진로 및 희망 등을 담당교수가 개인별로 상담한 후 담당지도교수가 학생 개개인에 대해 책임을 지고 지도를 하며 장래 미래에 대한 확실한 비전을 제시해 준다.

주요 강의 방법 및 내용
학생에 대한 능력과 적성을 1대1 상담을 통하여 파악하며, 전공에 대한 이해, 직업에 대한 비전 등을 이해시킨다.

진로 및 직업윤리(Internship Preparation)

교과목 설명
졸업을 앞둔 학생들을 대상으로 학생의 신상, 자격증 취득상황, 자신이 진출하고자 하는 분야에 대한 정보를 제공하며, 직업세계의 이해, 자기소개서 및 이력서 작성 등에 관한 지도를 하여 학생들이 건전한 사회인으로 뿌리내릴 수 있도록 지도에 만전을 기한다.

주요 강의 방법 및 내용
직업에 대한 조사와 관찰, 직업 및 직장에 대한 이해, 자기소개서 및 이력서 작성, 직장인으로써 갖춰야할 인성에 대한 교육을 실시한다.

전산실무(Computer Training)

교과목 설명
실무현장에서 활용되고 있는 전산시스템을 이해하고 컴퓨터 기초 이론과 워드프로세서, 엑셀, 파워포인트 등의 능력과 인터넷지식을 습득함으로써 생성 및 수집된 정보를 신속 정확하게 활용할 수 있도록 학습 지도 한다.

주요 강의 방법 및 내용
컴퓨터기초이론, 워드프로세서 실습, 문서작성, 엑셀을 이용한 표 만들기 , 파워포인트를 이용한 프레젠테이션자료 만들기, 홈페이지 만들기 등 관련된 실무능력을 향상 할 수 있도록 교육한다.

창업 및 인적관리리더쉽(Business Foundation and Leadership of Human Resources Management)

교과목 설명
인적자원관리에 필요한 기초이론과 인적자원 환경에 대한 이해, 인적자원 확보와 준비, 성과 평가와 인적자원개발, 보상 등 실무적인 내용교육으로 선진 기업의 인사 철학을 이해하고 우리 기업이 인적자원 관리에서 글로벌 스탠다드를 지향하는 데 큰 시사점을 제공함과 동시에 조직 실무 현장의 인적자원 관련 이슈를 총체적으로 교육한다.

주요 강의 방법 및 내용
2학점 2시간 수업으로 인적자원 환경에 대한 이해, 인적자원 확보와 준비, 성과평가의 인적자원개발, 보상 등 실무적인 내용을 교육한다.

서비스매너(Service Manner)

교과목 설명
본 과목은 전문화, 다양화되고 있는 현대 직업사회에서의 직업에 대한 가치관과 인식을 재조명 하고자 하며, 바람직한 인간관계를 만들어가기 위해 자신에 대한 이해와 타인에 대한 이해의 폭을 넓힐 수 있도록 이론적 실천 적인 방안을 기술하고, 직업인으로서의 리더십을 강화할 수 있도록 함에 목적이 있다.

주요 강의 방법 및 내용
이론 강의 / 토론 및 발표 / 리포트 제출

작품연구지도(Studies for Graudate Project)

교과목 설명
졸업학기에 해당하는 학생들을 대상으로 테마에 따른 졸업작품전시회를 위한 프로그램이며, 학생들이 개발할 요리작품들을 충분히 표현해 낼 수 있도록 PBL(problem Based Learning)교습을 통하여 졸업 작품 레시피와 테이블 셋팅 및 작품을 완성하는 수업이다.

주요 강의 방법 및 내용
조리작품 전시 관련 영상자료와 작품집을 통하여 작품에 대한 아이디어와 작품에 대한 구상을 할 수 있도록 지도하며, 개인 또는 팀을 이루어 작품에 필요한 재료, 레시피 등을 완성하여 발표 할 수 있도록 지도한다.

현장실습(Intern ship)

교과목 설명
전문 조리인으로서 근무하게 될 호텔, 레스토랑 및 기타 단체급식소와 같은 현장에서 학교교육의 일환으로 현장에서 직접 실습을 함으로써 이론과 실제와의 관계를 이해하고, 현장형 실무를 익혀 시제의 근무지에 대한 모든 상황에 익숙하게 한다.

주요 강의 방법 및 내용
조리원리의 조리실무에의 적용 / 인사관리 /주방기기기 및 설비관리에 대한 이해 / 원가관리/ 실기연습 등에 대한 사전 교육을 실시하여 실무현장에서 적응하는데 어려움이 없도록 교육한다.

영어회화(English Conversation 1,2,3,4)

교과목 설명
본 교과의 목표는 학생들의 영어 담화능력을 신장시키는 것으로 학생들이 강의시간 및 일상생활에서 영어로 대화할 수 있는 능력을 발달시키는 것이다. 이제까지 문법과 독해에 치우친 시험을 잘 치르기 위한 영어교육을 받아 온 학생들에게 호텔조리과에 입학하여 구두영어 상용능력을 신장시킬 수 있는 바람직한 기회를 제공하는 것이 본 교과목의 근본 취지이다.

주요 강의 방법 및 내용
본 교과목은 그 수업 진행이 영어회화와 영어독해로 이루어지는데, 특히 영어회화에 중점을 두어 진행된다. 수업에서 사용되는 교수방법은 구두영어 사용기능에 목표를 둔 의사소통중심 교수법이며, 비록 약간의 독해가 수업시간에 병행되지만 독해는 주로 과제 부과를 통해 이루어진다. 본 교과목은 수업 시 학생들의 구두영어 사용에 강조를 둔 실용영어교과목이지만 실용영어 관련 읽기와 쓰기는 수업시간 이외의 과제물로 부과됨으로써 영어의 말하기, 들기, 읽기, 쓰기의 통합교육이 이루어지도록 한다.

평가방법
중간고사25%(구두평가), 기말고사25%(구두평가), Review test 10%,수업참여 10%, 출석30%

일어회화(Japenese Conversation 1,2,3,4)

교과목 설명
일본어의 발음과 문자를 익히고 상황에 맞는 문법 등의 학습을 통해 일본어로 기초적인 표현을 할 수 있도록 한다. 먼저 일본어의 발음과 문자를 철저히 익히고, 주로 실생활에서 사용되는 표현들을 통해 기초적인 문법, 문형, 어휘 등을 습득하도록 하여, 실생활에 필요한 기본적인 일본어를 운용할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

평가방법
중간.기말고사 , 과제물, 출석

중국어회화(Chinese Conversation 1,2,3,4)

교과목 설명
중국어 발음과 성조, 기본 어법과 문형에 대한 학습을 통해 중국어의 기초 지식을 배양하고 초보적인 회화와 독해가 가능하도록 한다. 우선 중국어의 학습의 가장 기초적인 발음과 성조에 대한 기본 개념과 내용을 강의한다. 다음으로는 기초적인 어휘와 어법, 표현에 대한 반복학습을 통해 중국어에 대한 지식을 함양하게 하고, 실제 연습을 통해 초보적 회화 구사가 가능하도록 한다.

평가방법
평소학습과 수업, 출석 중간고사, 기말고사를 토대로 평가한다.

식품 및 조리원리(조리이론)(Principles of foods and culinary Arts)

교과목 설명
식품이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 이해시키고, 조리과정중에 일어나는 여러 현상들을 살펴 봄 으로써, 영양적, 기호적, 경제적으로 과학적이면서 바람직한 조리를 할 수 있도록 하고자 한다.

주요 강의 방법 및 내용
조리원리는 식품의 성분을 잘 이해하고 식품의 이화학적 특성을 잘 파악함으로써 영양성분과 향미, 색, 조직감 등의 이화학적 특성, 그리고 생리활성 기능을 가진 성분의 손실을 최소화 하고 이들의 체내 흡수를 극대화 하기 위해 공부해야하는 과목이다. 또한 식품의 조리, 가공, 저장 중 일어나는 변화를 이해함으로써 바람직한 방향으로 조리를 할 수 있도록 하여 식재료의 가치를 높여 경제적인 효과를 얻을 수도 있다.

영양학(Nutrition)

교과목 설명
5대 영양소의 기능과 체내대사, 영양섭취기준, 식품 내 급원 등을 설명하고, 에너지대사에 대한 기본적인 지식, 신체 많은 부분을 차지하는 물의 기능 등을 알려줌으로써, 올바른 식생활을 통해 건강한 생활을 할 수 있도록 하고자 한다.

주요 강의 방법 및 내용
소화기관의 기능/ 탄수화물/ 단백질/ 지방/ 에너지대사와 열량균형/ 비타민/ 무기질 등

세계음식과 문화(World Food and culture)

교과목 설명
세계의 여러 문화권에서의 식생활에서 다루어 왔던 다문화 식품의 종류 , 조리법, 저장, 식기류, 조리용구, 명절음식, 계절음식, 실사예절, 식습관 등에 대하여 시대와 사회여건을 관련지어 강의함으로써 세계 각국의 식문화 형성 과정을 이해하고 향후 다문화 음식 발전 방향을 고찰할 수 있다.

주요 강의 방법 및 내용
각 시대별 여러 문화권에서의 식생활의 변천과 사회환경을 연계하여 다문화 음식을 바탕으로 한 식문화를 이해하고, 향후 인간 문화의 변화 양상의 따른 다문화 음식의 발전 방안 등에 관해 강의한다. 다문화권 음식문화의 형성과 인간 생활 환경 여건과의 관계에 대한 이해와 향후 다문화식생활 변화의 대처능력을 평가한다.

미생물학(식품위생학)(General Microbiology)(Food Sanitation)

교과목 설명
미생물학은 미생물을 이용하여 생명현상의 기본원리를 이해하고, 식중독 미 전염병에 관련된 미생물에 관하여 이해할 수 있도록 하며 조리 및 식품위생 등의 문제를 해결하기 위한 학문이다. 인간의 생활과 밀접한 관련이 있는 세균, 균류, 원생동물 및 바이러스에 대하여 전문적인 지식을 습득하기 위하여 미생물 세포의 구조와 기능, 생리 등에 관하여 공부한다. 미생물 실험을 위한 기초지식을 습득한다.

주요 강의 방법 및 내용
위생에 문제를 일으킬 수 있는 조건과 미생물 종류에 대한 지식 여부와 식품 조건, 관련 미생물에 대한 지식의 정도를 측정한다.

공중보건학(Public Health)

교과목설명
공중보건학은 인간의 건강 유지와 향상을 위한 생명과학으로 인간과 환경계차원에서 질병을 예방하고 건강을 증진, 발전시키는데 그 의의가 있음을 학생들이 이해할 수 있도록 한다.

주요 강의 방법 및 내용
인간의 질병예방, 인구문제, 산업보건, 건강장애 및 생명연장을 위한 건강 관련요소의 상호관계, 요인 분석 및 규명, 건강장해 요인(생물학적, 물리적, 화학적, 및 사회적 요인) 등의 중요성을 인식시키고 그것을 관리 및 제어하는 바를 다룬다. 또한 현대 공중보건학의 방향, 비위생적 배경이 되는 사회적 요인 분석 및 인간의 건강유지와 증진에 기여하는 총괄 적인 공중보건에 대해 학습한다. 공중보건학의 기초지식을 이해하며 공중보건학과 식품조리 등과의 관계성을 이해하는지 여부를 평가한다.

식품학(Sitology)

학습 목표
식품의 주요 구성 성분의 물리화학적 성질과 기능, 식품의 가공 저장 및 조리중에 일어나는 각종 성분의 화학적 변화, 특수성분, 각종 식품 첨가물의 분류, 특성, 소재 및 성분변화와 관련된 이론을 습득하고 식품가공 저장, 품질관리, 위생 등 지식을 이해하는데 필요한 영양소의 종류, 성질, 대사, 생리적기능, 결핍증과 과잉증, 급원 식품 및 영양권장량 등의 정보를 제공한다.

주요 강의 방법 및 내용
본 교육과정은 영양학의 기초지식을 배양시키기 위한 영양소의 이론 학습은 물론 건강증진을 위한 식품선택 방법, 조리방법 및 식생활관리 등 조리를 전공하는 학생에게 실제적으로 조리업무에 응용할 수 있도록 조별 발표도 병행한다. 당질, 지질, 단백질/소화흡수 및 대사/무기질과 비타민의 작용/ 신체수분 조절/ 성인병의 식이요법/ 생애주기별 영양/ 식품선택과조리 응용/ 영양조리

주방관리론(Kitchen management theory)

교과목 설명
음식을 조리하는데 필요한 식품구매, 저장, 검수, 불출 등에 대하여 과학적이고 합리적 으로 관리할 수 있는 지식을 습득하게 하고 조리기구의 종류와 배열, 급식서비스의 방식에 따른 인간공학적 디자인과 배열의 원칙, 공학적 설비와 안전관리, 조직관리, 인건비관리 등에 대한 폭넓은 지식을 습득하게 한다.

주요 강의 방법 및 내용
호텔의 기초론 / 호텔주방이론/조직 / 호텔주방의 비교분석 / 인권관리 / 시설적 관리 / 식재료 관리 / 메뉴 관리 / 호텔주방의 안전 및 서비스관리

조리실무(Practice in Kitchen)

교과목 설명
조리실습 및 현장실습에 적응하기 위한 초보단계로서 주방에서 직접 경험하게 되는 실제업무를 미리 파악하고 조리 기본수칙과 기초적인 칼 사용법을 연마하데 목적이 있다. 또한 주방환경의 특성을 이해하고 물, 불, 가스, 칼을 비롯하여 조리 기구를 다루는 방법을 익힘으로써 안전사고를 방지하고 현장에 쉽게 적응하도록 함.

주요 강의 방법 및 내용
2학점으로 실기위주의 교육을 실시하며 조리 기본수칙, 복장, 마음가짐, 조리도구사용, 조리기기 사용 등 기초조리기술과 물, 불, 가스 등 주방환경의 특성을 이해하여 조리 시 일어나기 쉬운 안전사고를 방지하고자 함.

한국조리 이론 및 실습(1),(2)(Principles and Pratice of Korean Culinary Arts(1),(2))

교과목 설명
한국음식의 본질과 바탕을 이해하고 기본적인 조리 실습을 통하여 응용된 한국조리를 개발·발전시킬 수 있는 기초를 다지기 위한 과목으로 한국음식에서 기본이 되는 밥, 죽류, 면, 만두류, 국, 탕류, 찜, 선류, 전, 적류, 구이류, 김치류, 한과 등 50여 가지를 학습한다. 본과정은 한국산업인력공단의 검정기준에 따른 한식조리사, 조리산업기사 등의 자격증을 취득하기 위해 요리의 이론적 배경과 주의할 점 등을 이론 및 실습을 통해 익힘으로서 조리 전공하는 학생들이 수업을 통해 자격증을 취득하는데 도움을 주고 한식을 전공하지 않는 학생들에게도 전문조리사로서 일을 하고자 할 때 기본적인 한국음식을 숙지하도록 하는데 목적이 있다.

주요 강의 방법 및 내용
한국음식의 특징 / 한국음식의 양념과 고명 / 한국음식의 상차림 / 한국의 절심과 시식 / 한식조리기능사 이론 및 실기(밥, 죽류 / 면, 만두류 / 국, 탕, 찌개류 / 찜, 선류 / 전, 전유어류 / 적류 / 구이류 / 조림, 볶음류 / 김치, 장아찌류 / 무침, 생채류 / 회류 / 마른반찬류 / 떡, 한과, 화채류)

서양(이태리)조리 이론 및 실습(1),(2),(3)(Principles and Pactice of Western(Classic Italian)

교과목 설명
서양요리변천사를 이해하고 이태리의 문화 기후 환경을 이해하여 이태리요리의 특징을 숙지하여 이태리요리실습을 하는데 근본적인 이해를 돕고 이태리요리 기초기술을 터득하여 전문인으로서 기술을 배양하고 요리사의 기본 지식을 갖추어야할 기본 인품을 길러서 산업체에서 원하는 기업 적합형 인재를 배출하는데 교육목표를 두고 있다.

주요 강의 방법 및 내용
3시간 중 강의 시범 1시간, 학생 실습 2시간 진행한다. 전채요리 / 스프 / 생선 / 육류 / 샐러드 / 디저트

일본조리 이론 및 실습(1),(2),(3)(Principles and Pactice of Japanese Culinary Arts(1),(2),(3))

교과목 설명
일본요리에 대한 역사, 조리원리, 음식의 형식, 조리방법의 특징 등 체계적인 이론과 전채, 맑은 국, 생선회, 구이, 조림, 찜, 튀김, 초회 등 다양한 조리 실습을 병행함으로써 일본 식문화의 전반적인 이해를 돕고, 나아가 전문일식조리사로서의 자질을 함양케 함.

주요 강의 방법 및 내용
3학점으로 일본조리이론 1시간, 조리실습 3시간으로 일식조리기능사 실기과정, 전통일식조리실습과정, 현장판매위주 신 메뉴개발과정 등의 교육실시 한다.

제과제빵이론 및 실습(1),(2),(3)(Principles and Pactice of Bakery(1),(2),(3))

교과목 설명
식품학, 조리원리 및 발효학을 기본으로 제과, 제빵의 원리를 이해하며, 이를 바탕으로 제과, 제빵을 제조하는 과정에서 필요한 지식과 응용기술에 대하여 체계적으로 학습하며, 제빵에서 가장 기본이 되는 straight dough method 과 sponge dough method 활용하여 Yeast bread 류의 빵을 제조하며, 제과에서는 Batter type, Foam type, chiffon type의 반죽을 활용하여 pastry류, cake류, cookis류 등의 제품을 제조하는 조리의 기술을 연마하는데 목적이 있다.

주요 강의 방법 및 내용
제빵기능사 실기시험품목에 포함된 제품에 대한 이론 및 Yeast bread류의 만드는 제조공정에 대하여 실습하며, 제과기능사에 실시시험에 포함된 Cakes & Cookies / Pastry / Pies등에 대한 이론과 실습을 병행하여 관련된 자격증을 취득 할 수 있도록 수업을 진행한다.

궁중요리 이론 및 실습 (Principles and Pactice of Korean Royal Court Cuisines)

교과목 설명
궁중음식은 궁중에서 법칙에 따라 짜임새 있게 만들어진 음식으로, 우리의 좋은 먹거리에 적당한 양념과 전통적인 우리망의 조리법으로 정성을 다하여 만들어 오색의 고명을 얹어 아름답게 담는 우리의 전통음식이라고 할 수 있다. 궁중음식은 여러 왕조로 계승되어 조선왕조까지 내려오면서 음식법이 연마되어 이루어 졌으며, 각 고을에서 들어오는 진상품을 가지고 조리기술이 뛰어난 주방 상궁의 손에 의해 최고로 발달되고 가장 잘 다듬어져서 전승되어 왔으므로 한국음식의 정수라고 할 수 있으며, 조선시대 후기에는 음식의 재료도 더욱 다양해지고 상차림도 체계를 이루어 한국 고유의 전통음식이 정착되었다. 현재 전수된 궁중음식은 조선시대 마지막 주방 상궁으로부터 전수된 음식으로 한국조리이론 및 실습 1,2의 기초를 공부한 학생들이 좀 더 한국음식에 대해 깊이 있는 수업을 위한 과목이다. 조선시대 궁중요리에 대해 이론과 특징을 바탕으로 다양한 궁중음식을 실습을 통해 숙지한다.

주요 강의 방법 및 내용
궁중음식의 배경 / 상차림과 식단 작성 / 명절음식과 시절식 / 양념과 고명 / 궁중음식실습(죽류, 밥류, 만두류, 면류, 탕류, 전골류, 조치, 강정류, 찜, 선류, 구이, 적류, 전류, 채류, 김치류 등)

중국조리 이론 및 실습(1),(2),(3) (Principles and Pactice of Chinese Culinary Art(1),(2),(3))

교과목 설명
중국요리의 역사와 지역별 요리의 특징, 중국요리의 조리법과 주, 부재료, 색, 향신료의 선택 및 재료이용방법에 따른 레시피를 이용하려 체계적으로 실습하며, 중국요리의 특징과 만드는 법에 대한 요령과 응용기술을 연마케 한다.

주요 강의 방법 및 내용
중국요리의 기본과 요령, 지역별 요리의 특징, 중국요리에 사용되는 재료의 특징, 육류를 이용한 조리법의 이해, 생선 및 해산물을 이용한 조리법의 이해, 식사테이블 매너, 중국의 주류 및 차의 이해 등을 이론과 실기를 병행하여 교육한다.

제주향토음식 이론 및 실습 (Principles and Pactice of Traditional Jeju Cuisine)

교과목 설명
제주도의 향토요리를 조리과학 및 영양과학적인 면과 문화사적인 면을 융합한 이론을 체계적으로 학습하고, 전통적인 향토음식의 조리실습을 통해 제주향토음식의 기초조리방법을 습득한다. 나아가 새롭게 재구성된 제주향토음식을 개발하는 능력을 배양함으로써, 제주향토음식의 관광상품화 및 세계화를 위한 방안을 모색한다.

주요 강의 방법 및 내용
본 교육과정은 이론 강의 30%, 조리실습 70%로 구성된다. 제주도의 환경 / 제주산 식재료 / 제주음식문회의 발달사 / 관광상품화 방안 / 주식의 조리 / 부식의 조리 / 민속주 제조 / 장류제조 / 메뉴개발 / 스토리텔링 개발

커피이론 및 실습(1)(Introduction to Coffee(1))

교과목 설명
다양한 기호품중의 하나인 커피는 현대인들이 삶의 질을 추구하면서 웰빙이나 슬로푸드에 대한 관심이 많아져 같은 음식이라고 해도 몸에 좋은 것을 먹게 되는데 다른 첨가물이 들어 있지 않은 상태의 신선한 원두커피야 말로 이런 need에 부합하는 천연식품이라고 할 수 있다. 커피를 즐기는 사람이 많아 지면서 ‘바리스타’에 대한 수요 증가와 함께 바리스타를 양성하는 학교 및 사설학원들이 급속도로 생겨나고 있고 학생들 중에서도 커피를 전공하고자 하거나 음식을 배우면서 기호품으로서의 커피를 추출함에 앞서 커피의 역사와 재미를 찾고 그 이론적 지식을 바탕으로 더 나은 커피 맛을 낼 수 있도록 교육한다.

주요 강의 방법 및 내용
커피의 역사 / 커피학개론 / 커피로스팅 / 바리스타와 서비스 등

커피이론 및 실습(2)(Practice of Coffee(2))

교과목 설명
커피학개론에서 커피의 역사, 커피의 이해를 기본으로 로스팅된 커피의 분쇄 입자에 따른 추출방법 및 맛의 차이 등 에스프레소에서 핸드드립까지 커피에 대한 다양한 커피추출방법을 익히고 커피 맛에 영향을 주는 변수 등을 실습을 통해 익힘으로서 커피의 관능평가가 가능하도록 한다. 또한 에스프레소 머신을 이용한 커피추출 방법을 실습함으로서 현재 전문커피숍에서 많이 이용되는 머신을 다루는 방법에서부터 최상의 커피 맛을 내기위한 추출방법, 그라인딩, 우유 거품내기 등을 익힐 수 있도록 한다. 이를 통해 현재 국내에서 진행 중인 바리스타 자격증을 취득하도록 하여 커피를 전공하고자 하거나 커피에 관심이 있는 호텔조리과 학생들의 진로를 다양하게 할 수 있으며 제주도내에서 커피전문인을 양성하는데 중심적인 역할을 수행한다.

주요 강의 방법 및 내용
다양한 커피추출 / 에스프레소 추출 / 커피의 신선도 및 건강 / 관능 평가 등을 교육한다.

조주음료 이론 및 실습(Principles & Practices of Cooktail & Beverage)

교과목 설명
국제화 시대에 맞추어 주방관리의 전문인력을 양성하여 산업현장에서 잘 적응할 수 있도록 지속적이고 체계적인 교육을 통하여 관광산업의 경쟁력을 높이는데 있다.

주요 강의 방법 및 내용
음료서비스의 방법 및 칵테일 제조방법 / 실습이론 병행 / 나라별 음료의 특성 및 제조, 서비스 방법 / 실습 후 평가와 대안제시

푸드스타일(Food Styling)

교과목 설명
오감을 통한 즐거움 중에서 음식을 먹기 전에 외향으로 시각적인 요소가 먹는 즐거움을 크게 하는데 결정적인 역할을 하며 이러한 시대적 흐름에 맞추어 식생활에서의 감성을 시각적 비주얼로 자극하여 식사의 즐거움을 주는 ‘푸드스타일링’이라는 새로운 분야의 일들이 생겨나게 되었다. 따라서 시각적인 비주얼을 연출하고, 음식과 관련된 다양한 부분을 심도있게 연구하는 일들이 중요한 분야로 자리 잡게 되었으며, 감성·감각을 음식이란 소재를 가지고 표현해 내는 포괄적인 작업이 필요하게 되었다. 더욱이 단순히 “예쁘다”는 오늘날의 푸드스타일의 관점을 벗어나서 학생들이 자기 자신의 삶의 경험과 능력 그리고 푸드스타일링의 기초적인 이론에서부터 구체적인 현장작업의 스킬, 음식과 조형, 색채, 포트폴리오 등을 통해 매체(TV, 광고, 잡지)를 통해 보여 질 때의 색과 조형성을 지닌 공간예술로 발전할 수 있도록 이론과 실습을 통해 감각을 익히도록 한다.

주요 강의 방법 및 내용
푸드스타일링의 개념 / 음식과 조형, 색채 / 푸드스타일링의 구도 / 푸드스타일링을 위한 발상전환 / 포트폴리오 작성

초콜릿 이론 및 실습(1)(Principle and practice Chocolate)

교과목 설명
초콜릿이 디저트문화의 한 부분으로 정착되고 있는 시점에 맞추어 초콜릿재료에 대한 이해, 초콜릿의 종류 및 특징에 대한 쇼콜라티에 (Chocolatier)가 갖추어야 할 기본적인 제조과정부터 고급 제조과정 까지 테크닉 및 제품 개발에 대한 창작아이템을 개발할 수 있도록 교육한다.

주요 강의 방법 및 내용
초콜릿에 이용되는 재료에 대한 이론 및 제품을 만드는 제조공정에 대하여 설명하며, 초콜릿제조공정에 포함된 Tempering, Granch, Moding Chocolate, Dipping Chocolate, chocolate Decoration 등에 대한 이론과 실습을 병행 하여 관련된 실무 능력을 향상 할 수 있도록 교육한다.

전통한과 이론 및 실습(Principles and Pactice of Hankwa)

교과목 설명
한국인에게 있어 떡과 한과는 언제 어디서나 먹을 수 있는 음식이 아니었고 주로 명절이나 회갑잔치, 제사상의 고임새 음식으로 많이 쓰였다. 한국 사람들은 조상들의 제상이나 어른의 잔칫상에 떡과 한과를 많이 쌓아 올려 그 정성을 보이는데 이 음식은 곧 조상의 음덕을 기원하는 마음의 상징물이었고 그 음식을 나누어 먹음으로서 여러 사람이 복을 나누어 가질 수 있다고 믿었다. 떡과 한과는 우리나라 음식의 약식동원에 기본 바탕을 두고 재료가 자연물인 쌀을 비롯하여 콩, 깨, 밀 등의 곡물과 채소, 생과일, 씨앗, 화분 등으로 그 영양 가치나 색감을 보면 약이 되는 음식에 가장 가깝다고 할 수 있다. 또한 떡과 한과는 주재료가 다양하여 제품의 다양화와 차별화가 어렵지 않아 개발의 영역은 무한한 음식으로 앞으로 국제사회에서 경쟁력을 갖기 위해서는 음식을 공부하는 학생들의 경우에는 필수적으로 알아야 할 우리음식의 한 분야라고 할 수 있다. 한국의 전통적이고 다양한 떡과 한과의 재료, 특성, 쓰임새, 유래 등에 대한 이론 뿐 만 아니라 실습을 통하여 기술을 익힘으로써 앞으로 떡, 한과의 나아갈 방향을 모색할 수 있도록 한다.

주요 강의 방법 및 내용
떡이 되는 원리 / 떡에 쓰이는 재료 / 떡의 유래와 역사 / 찌는떡 / 치는떡 / 빚는떡 / 지지는떡 / 한과류 / 음청류

디저트 이론 및 실습(1),(2)(Principles and Pactice of Desserts(1),(2))

교과목 설명
디저트문화가 요리의 한 부분으로 정착되고 있는 현시점에 맞추어 재료에 대한 이해, 디저트의 종류 및 특징에 대하여 파악하며, 디저트의 요리사가 갖추어야 할 기본적인 디저트부터 고급디저트까지에 대한 테크닉 및 제품 개발에 대한 창작아이템을 개발 할 수 있도록 교육한다.

주요 강의 방법 및 내용
디저트에 이용되는 재료에 대한 이론 및 제품을 만드는 제조공정에 대하여 설명하며, 디저트에 포함된 Basic Dessert, Classic Dessert, Hot Dessert, Frozen Dessert, Chocolate Dessert, Betty Dessert, Plate Dessert, Cakes Dessert, Cookies, Pastry, Pies 등에 대한 이론과 실습을 병행하여 관련된 실무능력을 향상 할 수 있도록 교육한다.

한국음식문화사(History of Korean Culinary Arts)

교과목 설명
우리나라 식생활문화의 기본은 우리나라의 자연환경이 기본요인으로 영향을 주며, 벼농사를 하기에 적합한 조건을 갖추었으나 각각 풍토에 따라 잡곡 농사를 하여 우리의 주식문화는 쌀과 잡곡 혼용음식의 특징을 갖는다. 음식은 생존을 위한 절대적인 필수요소이면서도 심리적으로 충족감을 주고 사회성을 고양시키는 매체로 음식에는 역대를 거쳐 온 고유한 사회적 의미가 깊이 내재되어 있다. 따라서 한국음식문화를 공부함으로써 한국음식의 발달과 특징, 한국음식의 독특한 저장음식의 발달 이유 등을 학습할 수 있어 한국음식이 갖는 의미와 우수성 등을 알 수 있으며 더 나아가 한국음식의 나아갈 길을 제시할 수 있도록 한다. 더욱이 음식을 공부하는 호텔조리과 학생들에게 한국음식의 문화는 한국음식전공자 뿐만 아니라 모든 학생들에게 필수적인 과목이라고 할 수 있으며, 음식을 공부하는데 있어 근간이 될 수 있도록 지도한다.

주요 강의 방법 및 내용
한국식생활 문화의 역사, 한국음식문화의 역사적 과정, 식생활의 규범과 주요음식의 역사 등에 대하여 교육한다.

식생활과 건강(Dietary and Health)

교과목 설명
건강한 식생활에 유지하기 위해서 우리가 일상 먹는 식품과 이들 식품이 건강에 미치는 제반요인과 영양섭취의 불균형, 잘못된 식습관이 유발시키는 각종 질병과 올바른 식생활을 통해 이를 예방 및 치료할 수 있는 방법을 제시하여 건강한 식생활을 영위할 수 있도록 한다.

주요 강의 방법 및 내용
영양과 건강, 건강지표와 관리, 식품의 종류 및 기능, 영양소의 종류 및 기능, 식생활의 변천사, 성인병과 식생활 관리 등 식생활과 질병 및 식생활과 건강에 대한 전반적 이론 교육을 실시한다.

외식산업마케팅(Marketing the Food service industry)

교과목 설명
외식산업마케팅의 특성을 이해하고 기본 구성요소를 학습한다.

주요 강의 방법 및 내용
외식산업의 이해/ 외식기업의 마케팅 환경분석/ 외식기업 소비자행동의 이해/ 시장세분화와 표적시장/ 외식산업의 상품관리 등

고급식품재료학(Advanced food materials science)

교과목 설명
식품조리 및 가공에 필요한 농업, 어업, 원예, 축산 그 외 관련된 모든 재료의 재배, 수확, 가공, 저장 유통에 관련한 물리화학적(Physiochemical), 생물학적(Biological), 변화를 중심내용으로 하는 학문으로 조리전공 학생들에게 음식재료에 대한 기초적 이해를 갖도록 한다.

주요 강의 방법 및 내용
식품수급, 각 식품성분별 특성, 식품 소재별 특성과 이용 식품 미생물, 위생, 저장, 가공, 첨가물(Ingredient), 발효식품(fermented food), 조미향신료(spice & seasoning), 음료 류 등 에 이르는 이론과 실제를 강의한다. 식품재료에 관련된 전반적인 이론 및 식품조리를 이해할 수 있는 능력을 평가한다.

메뉴관리론(Principles of Foodservice Menu Management)

교과목 설명
본 코스는 메뉴를 “업장에서 제공하는 식료와 음료를 기록한 단순한 리스트”로서 접근하지 않고 수익을 창출할 수 있는 상품으로서 관리자의 능력과 품질 및 판매 전력을 합리적이고 과학적인 계획과 관리기법을 강의한다. 특히 메뉴를 마케팅 도구로, 또는 판매도구로, 그리고 관리(통제)도구로써 메뉴를 관리할 수 있는 능력을 가진 관리자를 양성하는데 초점을 두었다.

주요 강의 방법 및 내용
본 과정은 메뉴에 대한 기본적인 개념, 그리고 운영과 원리에 대해 이론 및 실습으로 진행된다. 메뉴관리론의 실제 / 메뉴의 개요 / 메뉴의 계획관리 / 메뉴 디자인 / 메뉴의 가격결정 / 메뉴의 분석과 평가 / 메뉴상품 개발론의 실제 / 메뉴상품관리의 전제 / 메뉴상품 개발전략 / 메뉴상품의 포지셔닝전략 / 메뉴상품 수명주기 / 메뉴상품의 주요예측 / 메뉴마케팅의 실제 / 메뉴소비자의 개요 / 메뉴소비자의 분석 / 메뉴상품의 마케팅 전략 / 커뮤니케이션과 촉진 / 메뉴해설

식이요법(Diet Therapy)

교과목 설명
식이요법은 질병의 예방뿐 아니라 치료를 위해서도 매우 중요한 요소로 부각 되고 있다. 이에 본 강의에서는 질병상태에서 건강을 회복하고 향상 시킬 수 있는 영양원리와 식이처방의 전문 지식을 알려 주고자 한다.

주요 강의 방법 및 내용
임상 영양학 개론/ 환자의 영양공급 방법/ 소화기관계의 질병/ 간, 담낭 및 췌장질환/ 비만과 체중조절/ 당뇨병/ 심혈관계 질환/ 신장질환/ 빈혈/ 암과 면역계 질환 등

식품 실험 및 분석(Food testing & analysis)

교과목 설명
식품의 조리나 가공시에 나타나는 여러 가지 현상을 실험을 통하여, 식품화학적, 물성학적, 관능적측면에서 관찰하고 평가해 본다.

주요 강의 방법 및 내용
조리과학을 통해 습득된 지식을 구체화 하고, 최적의 조건을 찾아 낼 수 있도록 하고자 한다. 조리과학의 기초와 실험/ 곡류의 실험조리/ 전분의 실험조리/ 당류의 실험조리 등

외식산업경영(Management the Food service industry)

교과목 설명
식생활 문화의 올바른 방향을 제시하고 급속히 변화하고 있는 세계의 식문화와 함께 호흡할 수 있는 전문지식과 기술, 창의력을 갖춘 인재를 양성하고 식품과 영양에 관한 전문지식과 사업경영에 관한 이론과 실습을 통하여 실무적인 지식과 기술을 습득하여 외식전문 경영인을 양성하고자 한다.

주요 강의 방법 및 내용
외식산업경영에 관한 이론과 실습을 통하여 실무적인 지식과 기술을 습득하게 하여 외식전문 경영인, 전문조리인 등을 육성. 외식창업/ 마케팅/ 관련법규 등

카페메뉴 이론 및 실습(Principles and Practice of a café menu)

교과목 설명
커피에 대한 기본 이론을 바탕으로부터 커피의 맛을 좋게 하기 위한 실습을 하고자 함.

주요 강의 방법 및 내용
커피 추출을 함으로서 다양한 커피 추출기구 사용방법과 커피를 통한 맛있는 커피를 만드는데 중점을 둠. 다양한 커피추출방법의 장단점 및 기구에 맞는 커피 찾기.

인도요리(Principles and Practice of Indian Culinary Arts)

교과목 설명
인도요리를 대표 하는 것은 카레인데 카레음식은 우리가 알고 있는 카레음식과 매우 차이가 있다. 인도요리는 향신료의 요리라 정의할 수 있다. 그러므로 카레의성분과 향신료의 특징을 잘 이해하고 향신료의 배합에 따라 카레 음식의 맛을 결정한다. 최근 카레성분의 하나인 테메릭의 성분이 항암 , 성인병을 예방하는 성분으로 밝혀져 인디아요리가 세계적으로 각광받고 있음을 이해하고 정통 인디아 요리를 학생들에 전수할 목적이 있다.

주요 강의 방법 및 내용
3시간 중 실습 시범 1시간, 학생 실습 2시간 진행됨. 커리소스 / 탄두리요리 /생선요리 / 난 / 요구르트

복어요리(Culinary Arts for Swellfish)

교과목 설명
복어 복어독에 관한 특성을 이해하고, 가식부위와 비가식부위 구분, 껍질손질 , 피 제거 등 복어조리를 하기위한 제독방법과 지리, 생선회, 튀김 등 다양한 복어 요리를 익혀 특수자격 인 복어 조리기능사 및 산업기사를 취득하게 하여 전문 복어 조리인의 자질을 함양케 함.

주요 강의 방법 및 내용
3학점 3시간 수업으로 복어에 관한 이론 1시간, 복어조리실습 3시간으로 복어를 조리하기 전처리 과정인 제독방법 및 기본손질 등을 배우고, 복어조리기능사 및 산업기사 취득을 위한 다양한 복어요리 실기교육 실시

와인과 음료(Wines and Beverages)

교과목 설명
급격히 변화하는 소비자의 취향과 미각을 충족시키는데 필요한 세계적인 와인을 지역별 및 종류별로 구분하고, 각 와인에 관련된 정보를 터득하며, 혼성주, 위스키, 맥주, 청량음료, 기호음료, 전통음료 등으로 분류하여 각 음료의 특성을 이해하며, 칵테일 및 조주음료 실습을 통해 보다 고급화된 서비스를 습득하도록 교육 함.

주요 강의 방법 및 내용
3학점 3시간 수업으로 와인과 음료에 대한 이론교육 1시간, 음료서비스 스킬 및 칵테일 실습교육 2시간으로 와인을 비롯한 음료에 대한 특성과 분류, 제조방법, 와인선택 방법, 다양한 칵테일 실무 등 조리사 및 관광종사원으로서 갖추어야 할 자질을 교육 함.

폐백 이론 및 실습(Principles and Practice of Paebaek )

교과목 설명
폐백음식은 혼례를 치르는 신부가 시부모와 집안 어른들께 정식으로 첫인사를 드릴 때 예를 올리기 위해 준비하는 음식이며 이바지 음식은 혼례 후 상객이 돌아갈 때 신랑 집에 보내거나 며느리가 친정부모께 드릴 음식을 시부모가 준비하는 음식으로써, 폐백, 이바지음식을 우리나라의 대표적인 전통 혼례음식이라고 할 수 있고, 이론과 실습을 통하여 다양한 우리나의 전통 혼례음식을 숙지한다.

주요 강의 방법 및 내용
폐백음식의 정의 / 폐백음식의 유래 / 폐백음식의 종류 / 폐백음식의 절차 / 폐백음식의 보관방법 / 이바지음식

프랑스요리 이론 및 실습(Principles and Pactice of Classic French Cuisine)

교과목 설명
세계 요리를 대표하는 프랑스요리를 통하여 조리의 기술적인 맛과 연출력을 숙련시켜 국제적인 전문요리사로써 역량과 마인드를 배양하는데 목적을 두고 있다.

주요 강의 방법 및 내용
3시간 중 강의 시범 1시간, 학생 실습 2시간 진행한다. 전채요리 / 스프 / 생선 / 육류 / 샐러드 / 디저트

외식서비스실무(Practice of Food Service)

교과목 설명
고객서비스 수준을 향상시키고 접객문화 수준을 선진화 시켜 나가기 위하여 호텔, 레스토랑, 외식업체의 접객태도, 종사원의 에티켓, 테이블 서비스 제공능력, 종사원의 언어 구사능력, 고객 배렬 등 서비스 현장에서 필요한 서비스 이론과 실무를 연구한다.

주요 강의 방법 및 내용
2학점 2시간 수업으로 외식서비스 이론교육 1시간 , 외식서비스실무실습 2시간으로 호텔, 레스토랑, 외식업체의 접객태도, 종사원의 에티켓, 테이블 서비스 제공능력 종사원의 언어구사능력, 고객 배려 등 서비스 현장에서 필요한 서비스 스킬을 교육 함.

푸드카빙(Food Carving)

교과목 설명
먹을 수 있는 식재료를 사용하여 음식의 색과 모양을 조각해 조금 더 돋보이고 화려하게 만드는 것으로 야채카빙, 과일카빙, 아이스카빙 등을 말하며 음식의 특성을 잘 살려 줄뿐 만아니라 조리예술의 표현력을 높여 조리사의 자질을 향상시키고자 함.

주요 강의 방법 및 내용
3학점 3시간 수업으로 푸드카빙에 관한 이론 1시간, 카빙실습 2시간으로 야채카빙, 과일 카빙 아이스카빙 등의 세분화된 과정에 대하여 카빙의 기본과 다양한 실습으로 조리예술의 진면목을 배움.

음식사진촬영(Food Photography)

교과목 설명
21세기를 정보화시대라고 한다. 우리가 이러한 환경을 보다 더 적극적으로 활동하기 위하여 디지털 사진을 이해하는 것을 현대인의 필수사항이 되었다. 사진의 의미는 기록적인 차원에서 , 추억을 담는 앨범을 위한 예전의 사진에서 더 나아가 사진은 이제 하나의 완전한 정보로서 각광받고 있다. 디지털 사진에 대한 이해를 돕고 직접 그것을 운영할 수 있는 능력을 가지게 하고자 실습 위주 교육이 필요하다.

주요 강의 방법 및 내용
사진이론, 촬영실습, 토론, 작품제작/ 사진 강의는 별도의 교재가 없음으로 모든 수업을 영상강의(빔 프로젝트와 노트북)와 판서강의로 이루어지며, 실습을 위해서는 개인이 사용할 수 있는 디지털카메라가 반드시 필요하다.